Muffins au quinoa, poivrons et oignons au basilic

Je vous partage aujourd'hui une recette de muffins salés aux saveurs de l'été !

Ils sont à base de quinoa, de poivron rouge, d'oignon et de basilic.

Rapides et simples à préparer, vous pouvez facilement les emporter lors d'un pique-nique, dans une lunch box ou lors d'un apéritif dînatoire !

Vous pouvez également les déguster en accompagnés d'une salade verte ou d'une soupe pour un repas léger ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

- Ingrédients (pour 6 muffins) :

- 180 g de quinoa (poids cuit)

- 4 œufs

- 125 g d'un mélange de poivron rouge et d'oignon (poids cuit)

- basilic (frais ou surgelé)

- sel, poivre

- Préparation :

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant environ 12 minutes. 

Égoutter et réserver.

En parallèle, émincer l'oignon et détailler le poivron rouge en cubes.

Faire cuire les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter les légumes ainsi que le quinoa. Mélanger.

Assaisonner de sel, de poivre et ajouter du basilic frais ciselé (ou surgelé).

Faire cuire dans des moules à muffins à 180 °C pendant une vingtaine de minutes.

Bonne dégustation !